操盘手公式网为您梳理以下网友们热议的茅台酒酿造所用的大曲是话题，下面小编为您精心解答：

文章目录列表:

• 茅台酒厂生产了哪些酒？
• 茅台酒酿造所用的大曲指的是什么？
• 茅台酿造所用的大曲是什么
• 茅台酒酿造所用的大曲是

茅台酒厂生产了哪些酒？

茅台酒厂生产的系列酒包括贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、茅台王子酒、茅台迎宾酒、汉酱酒和仁酒，人称茅系八仙，即“一曲，三茅，四酱”。

1、贵州大曲

贵州大曲源于上世纪60年代的红粮窖酒。当时，茅台酒厂的酿酒大师在不断总结和改进酱香酿酒工艺的过程中，开发了红粮窖酒。

1976年，红粮窖酒正式更名为贵州大曲，后来的30多年里，贵州大曲主要用做茅台员工福利以及卖给糖酒公司。到90年代，随着茅台酒的产能逐渐扩大，原料供应不足以及生产能力有限，贵州大曲只能遗憾隐退。直至2023年茅台集团重启贵州大曲。

2、华茅

华茅酒始于1860年华家在茅台镇开办的成义烧房。在1944年，华联辉之孙华问渠扩大经营规模，年产量高达2.1万公斤，其酒俗称华茅。

1952年，王茅酒与华茅酒、赖茅酒一起被收归了国有，列为了贵州茅台的股份中。茅台集团于2023年重启华茅品牌，2023年，华茅酒由贵州茅台酒股份有限公司出品，正式投放市场。

3、王茅

王茅酒始于1879年石荣霄、孙全太和王立夫开设的荣太和烧坊。后来荣太和烧坊发生了股权变更，股东只剩王荣的后人王泽生，烧坊生产的酒被人称为王茅酒。1952年，王茅酒与华茅酒、赖茅酒一起被收归了国有，列为了贵州茅台的股份中。茅台集团于2023年重启王茅品牌，正式投放市场。

4、赖茅

赖茅酒始于1929年周秉衡创办的衡昌烧坊，后来被贵阳赖永初接管，由此更名为赖茅。1952年，王茅酒与华茅酒、赖茅酒一起被收归了国有，列为了贵州茅台的股份中。2023年年茅台重启赖茅品牌，2023年正式上线，目前赖茅旗下的产品主要有传禧、端曲、重沙和传承等几个系列，瓶身上都贴有一段铭刻历史的文字酒标。

5、汉酱

汉酱酒最初由习酒公司于2005年06月推出，到2023年5月贵州茅台酒股份有限公司接手汉酱，茅台版本汉酱正式面世。首创51度酱酒，既保障酱香又赋予更绵柔的口感，与传统茅系酒风格不同，走的是绵柔路数。

6、仁酒

仁酒是贵州茅台酒股份有限公司2007年上市的一款产品，基于儒家文化核心仁文化定位的一款商务用酒。该包装为精简风，与汉酱路数相似，走的是淡雅柔顺的风格，酱味淡，适合初接触酱香酒的人。

7、茅台王子酒

茅台王子酒是贵州茅台酒股份有限公司生产的53度的酱香型白酒，是面向大众的普通白酒。茅台王子酒与茅台酒同宗同源，一脉相承，它采用碎沙工艺生产，再用3年的基酒勾兑而成，自1999年推出以来，占据全国中端酱香酒市场最大份额，深受消费者欢迎。

8、茅台迎宾酒

茅台迎宾酒是以优质高粱、小麦为原料，秉承茅台酒传统工艺酿造、勾兑而成的酱香型白酒。茅台迎宾酒采用翻沙工艺生产，再用2年的基酒勾兑而成。

茅台酒酿造所用的大曲指的是什么？

大曲是一种糖化发酵剂
酿酒用的曲分为大曲小曲麸曲
大曲名字就像字面意思一样
形状很大；
大曲是有小麦大麦豌豆等组成的
类似于发酵的培养基
用来富集空气环境中的微生物
让这些微生物在其中生长
等长到一定程度后
就会让这些粮食带有独特的香味
之后在用在粮食的酿造上面
给粮食带来酵母细菌等微生物
通过微生物利用粮食中的物质产生酒精
达到酿酒的目的。
这就是大曲，茅台用的大曲是高温大曲
浓香型白酒如水井坊是中偏高温大曲
清香型白酒如汾酒是低温大曲。
大曲温度不一样，酿出来的酒也不一样。 茅台酿造所用的大曲是什么

茅台酿造所用的大曲是高温大曲。

酱香型白酒的生产是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。

制造这种高温大曲采用独特的工艺。其特点一是制曲温度高，最高温度可达62度以上；二是制曲时间长；三用曲量大，与酿酒原料高粱的比例为一比一，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高粱。

用小麦制成的大曲，称为麦曲、酒曲或酒药。曲的质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，麦曲的香气，是酱香的主要来源之一。麦曲既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对形成酒的风格和提高酒质起着决定性的作用。

中高温曲区别

高温曲与中温曲相比，细菌、芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多，但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上，中温大曲比高温大曲高得多。

从作用条件说，枯草杆菌产生的液化型淀粉酶的最适作用温度是85~94℃，黑曲霉、红曲霉产生的糖化型淀粉酶的最适作用温度是60~65℃，都需要高温。

高温大曲中的微生物主要来自曲母、原料和环境是个复杂的微生物群。成品曲中，细菌在数量上占绝对优势只有少量霉菌存在，酵母和放线菌很少，这说明高温制曲使大曲内的菌系向繁殖细菌方向转化。高温细菌在细菌中占据优势，说明高温制曲也是对高温菌的富集过程。

茅台酒酿造所用的大曲是

茅台酒用的是小麦发酵制作的大曲。
茅台大曲

，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作，小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"。大约10天后再进行"翻仓"，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。
大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

以上是小编对该话题的茅台酒酿造所用的大曲是全部解析，关注“操盘手公式网”投资理财不迷路!

版权保护: 本文由「操盘手公式网」编辑发布 转载请注明出处

文章链接：

飞天茅台酒〈飞天茅台酒1935多少钱一瓶〉	飞天茅台〈飞天茅台回收〉
贵州茅台集团〈贵州茅台集团是不是茅台酒〉	贵州茅台镇〈贵州茅台镇汉圣酒业有限公司〉
贵州茅台镇53度酱香型多少钱一瓶〈贵州茅台镇53度酱香型多少钱一瓶2003年〉	贵州茅台酒股份有限公司〈贵州茅台酒股份有限公司防伪溯源软件下载〉
贵州茅台酒价格〈贵州茅台酒价格表一览2023年〉	贵州茅台酒〈贵州茅台酒股份有限公司官方网站〉
贵州茅台股票行情〈茅台酒行情涨跌〉	贵州茅台股票价格〈2004年贵州茅台股票价格〉